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La biblia de las galletas, de Rose Levy Biranbaum***

8 octubre, 2022

Biranbaum es el autor de The Cake Bible, un libro que solía tener, nunca usé y finalmente se lo entregué a mi hija. Si me hubiera dado cuenta de esto desde el principio, y debería haberlo hecho, ya que estaba incluido en la propaganda promocional, probablemente me habría alejado de este libro de cocina. Sin embargo, las galletas son generalmente un proyecto de horneado accesible, y no se me ocurrió que este autor podría proporcionar recetas que no lo son.

Mi agradecimiento a Mariner Books y Net Galley por la copia de revisión. Este libro estará disponible al público el martes 18 de octubre.

Mi calificación es un compromiso, porque recetas como estas provocarán una variedad de respuestas, ninguna más válida que otra, por lo que puedo ver esta colección como dos estrellas para almas sin pretensiones y algo perezosas como yo, y cuatro estrellas para aquellos que buscan para un tremendo desafío, o una oportunidad para impresionar.

Estuve en un régimen de pérdida de peso durante los meses cálidos, esperando caer y tener la oportunidad de volver a la cocina y hornear. Me aferré a esta galera como recompensa por todo el peso perdido, y planeé probar un par de recetas antes de escribir una reseña. Eso no ha pasado, ni pasará. Confieso que no entendía en qué me metía. Estas recetas son del tipo que uno usa para una gran ocasión, en todo caso. Si hay una subasta de postres en el horizonte, o si simplemente está buscando flexionar sus músculos para hornear, o incluso intimidar a otros panaderos, este libro es su libro. Esté preparado para comprar MUCHOS ingredientes que no son estándar. Azucar muy fina; cáscara de limón confitada; brandy o jugo de naranja recién exprimido, colado; ¡avellanas desequilibradas! Creo que tendría que estar desequilibrado para intentar algo de esto. sal marina fina; semillas de sésamo descascarilladas; Azúcar moreno claro Moscovedo; conservas de cereza agria. Las mías son conservas de cereza ordinarias. Fallar. Jengibre cristalizado. Ah, y una vez que obtenga su azúcar súper fina, deberá molerla en su molinillo de especias. Tienes uno de esos en alguna parte, por supuesto.

Encontré una receta que pensé que podría manejar. Había 2,5 páginas de instrucciones densamente impresas. Pude ver que se suponía que debía tener chocolate negro con 60-62% de cacao, pero después de leer la receta cuatro veces, no pude encontrar el lugar donde se suponía que debía haberlo agregado. Encontré el lugar donde debería haber agregado algo más encima, pero en lo que a mí respecta, si la receta no está clara después de cuatro lecturas, entonces no está claramente escrita.

¡Próximo!

Una vez más, si tiene ocasiones en las que está listo para hacer todo lo posible, es posible que le guste esto, pero asegúrese de leer su receta con suficiente anticipación, ya que sospecho que tendrá que pedir herramientas e ingredientes especiales.

No para mí.